國際素食日，營養師教你聰明吃素
每年的11月25日是『世界無肉日』，也稱為『國際素食日』。
往年世界上會有近千萬人，在這一天共同響應這個綠色節日，
一起用綠色食物為地球盡一點心力
現在吃素的人口愈來愈多，
廠商也看到這個商機，不止素食餐廳多，
便利商店還有推出一系列各式風味的素食便當，
造福了很多吃素食的朋友
另外還有近期很夯的植物肉，
植物肉與我們以往所認知的傳統素食吃的素肉 ，
有什麼不同呢？
傳統的素肉原料是豆粕，
豆粕是黃豆脫脂後產生的副產品，
經過萃取分離出大豆分離蛋白後，
再加上一些調味及重組加工後，
就會成為形成市面上各種不同口感、不同風味的各種素肉素料產品
而現在國外很風靡的植物肉，又稱未來肉 ，
吃不出與真肉口感有什麼差別的植物肉
其實製作方法和傳統素肉是差不多的，差別在於原料的不同，
一般傳統素肉的蛋白質來源主要從黃豆而來，
但是黃豆的特殊味道，西方人士比較不習慣，
所以國外多是用小麥、豌豆、綠豆、馬鈴薯等，
做為主要製作植物肉的來源。
吃素好處多，
不過因為有些動物性食物中含量較多的營養素，就容易攝取不足
素食者容易缺乏一些營養素，像是鐵質，
所以可以多攝取一些菠菜 、木耳、黃豆、
深綠色蔬菜、糙米、燕麥來補充。
並且可與維生素C 豐富的蔬果一起食用，促進鐵質吸收，
另外進餐時避免同時喝茶或咖啡，以免影響鐵質吸收
另外維生素B12通常無法由豆類、蔬菜水果等食材獲得，
素食者也容易缺乏B12，
可以多補充蛋、乳製品、乳酪起司、牛奶，或豆類、全穀類等食物
礦物質鋅，多在一些海產肉類中，
素食者也可從全穀類、燕麥片、糙米飯、黑豆等食物攝取
還有要多補充蛋白質
毛豆、豆腐、豆漿、豆干、堅果類、也有豐富蛋白質，還有
一些蔬菜裡也有，像是青花菜、地瓜葉、玉米筍、牛蒡，蘆筍等
另外也別忘了補充鈣質及維生素D
還有適時曬曬太陽
吃素時也要留意營養均衡，
身體才會在一種舒服的狀態喔