南瓜從皮到種子都是寶，是養生的超級食物！

南瓜濃湯、南瓜米粉、南瓜饅頭、南瓜派……，

台灣產的南瓜種類多，哪個品種適合做成什麼料理？

農業部提供挑選5大要領，從果皮、果梗、果粉、果肉顏色及厚度，

教你如何挑選香甜好吃的南瓜。

農業部高雄區農業改良場表示，南瓜是葫蘆科作物，

南瓜富含維生素A、B、C、E及膳食纖維，常年四季皆有生產，

營養豐富且耐貯藏、價格低廉，是許多養生人士喜愛的食材。

營養師余朱青也表示，南瓜豐富的玉米黃素、葉黃素和β胡蘿蔔素，

能保護眼睛，維生素 C、E則能清除體內自由基，具有抗氧化作用。

外皮、果肉、種子都富含營養素

余朱青營養師說明，南瓜從外皮到種子都有不同的營養，

南瓜的外皮富含膳食纖維，幫助促進腸道蠕動；

南瓜子則含有鎂、鋅、磷、鈣、鉀、 鐵、硒等多種礦物質及微量元素，

可幫助身體抗氧化、抗發炎，及肌肉、神經的正常功能，幫助睡眠等。

不少人以為南瓜是蔬菜，其實它是澱粉，

但是和地瓜、馬鈴薯等比起來，南瓜熱量相對低。

高雄農改場長戴順發指出，本土栽種的南瓜種類繁多，

包含中國南瓜（又細分為木瓜形、扁球形、奶油南瓜）、

西洋南瓜（栗子南瓜）和美國南瓜等。

不同種類南瓜口感及適合的料理方式不同，

例如品種最多的中國南瓜，可用來料理南瓜米粉、南瓜粥、南瓜火鍋、南瓜甜湯，

南瓜濃湯則適用奶油南瓜或栗子南瓜，南瓜派、南瓜饅頭和南瓜牛奶則可用扁球形南瓜。

挑選優質南瓜5要領

戴順發場長也傳授民眾，在挑選南瓜時可依不同品種，

觀察南瓜的果皮顏色、果梗顏色、果粉、果肉顏色及果肉厚度等5大「眉角」，

即可挑到質優、味佳的農產品。

1.果皮顏色

戴順發場長說，果皮部分，木瓜形南瓜果皮的白色部分變成黃褐色時，

成熟度較佳，可以選用；綠皮栗子南瓜如「小黑」南瓜等，

成熟時為濃綠色，若果皮呈現金紅色，則可能是病毒感染造成，

品質較差，口感也較不好；紅皮的栗子南瓜如「東昇」等，

當果皮轉色不良而為綠色時，一般也不會有良好的品質。

2.果梗顏色

果梗部分，以中國南瓜或栗子南瓜來說，果梗顏色轉為黃褐色時，

成熟度高，香氣和口感也較佳。

3.果粉

果粉方面，以木瓜形或扁球形南瓜，例如「高雄1號」的中國南瓜，

可以選擇果皮有果粉的產品，成熟度會較高，食味性也較佳；

不過，奶油南瓜或栗子南瓜的果粉並不明顯，就不適合以果粉來當作挑選標準。

4.果肉顏色

如果是相同品種的南瓜，果肉顏色較深如深黃色或橙色的產品，

在香氣、口感及甜味上通常也會比較好。 

5.果肉厚度

戴順發場長也指出，果肉越厚的南瓜，品質也較佳。

▲國內常見的南瓜種類。（圖／農業部提供）

除了以上5大園藝性狀判別外，

戴順發場長也建議民眾，可透過觸摸南瓜的質地是否堅硬，沒有軟爛或空洞的感覺；

最後再嗅聞南瓜果蒂部位，有無異味或腐爛酸臭味。

掌握以上幾項重點，即可挑選到質優、味佳又好吃的南瓜。

另外，余朱青營養師也提醒，南瓜是優質澱粉，但它與蔬菜類相比，

熱量相對來得高，且南瓜是高鉀食物 ，

所以有腎臟相關疾病的朋友，必須節制攝取量。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock．農業部提供
◎ 資料來源．諮詢專家／農業部．余朱青營養師

媒體報導連結-健康2.0