營養師教你聰明吃蛋
說到補充蛋白質，通常就會想到蛋
蛋的營養成分很高，有人體必需的胺基酸
是優良的蛋白質來源 ，
一顆雞蛋就含有7公克的蛋白質
還含有豐富的維生素A、D、E，B12、
以及葉酸，鈣、鐵、鋅、磷等礦物質等等
除了雞蛋之外 ，還有各種不同的蛋
不同蛋營養成份也略有些不同
像是鴨蛋
鴨蛋外型比雞蛋大一點
每100公克的脂肪含量是14.4公克
每100公克雞蛋的脂肪含量是9.2公克
所以鴨蛋的脂肪含量比雞蛋略高一些
每100公克雞蛋維生素A 有560I.U.
鴨蛋每100公克的維生素A 有978I.U.
以維生素A來說，鴨蛋可是比雞蛋多一些
其他的營養成分雞蛋與其它蛋相差其實並不太大
像是鵝蛋，外型看起來就比雞蛋及鴨蛋大的多，
每100克鵝蛋大約有10克蛋白質、15克脂肪，
按比例來看，鵝蛋的脂肪含量相對比較高
在夜市常看到的賣烤鳥蛋 ，
大多是用鵪鶉蛋
鵪鶉蛋一顆小小的。
不過它的營養成份可不差。
以都是100公克來說，
其中的營養成份可是跟雞蛋差不多
甚至鵪鶉蛋的維生素B2的含量還略比雞蛋高一點點
還有很多長輩早餐吃稀飯喜歡配的鹹蛋
大多是用鴨蛋製造的
營養成分跟其它蛋差不多但是製造過程的關係，
鹹鴨蛋的鈉含量可是很高，
一顆鴨蛋鈉含量大約100mg，
但一顆鹹鴨蛋鈉含量就要991mg
成人一天鈉含量不要超過2400mg
還有皮蛋也是屬於加工食品，鈉含量也較高，
所以有這些鈉含量高的加工蛋的當天，
就要留意其它鹽份的攝取了，以免過量
各種蛋的營養成份略有些不同 ，
不過都是優質蛋白利於人體吸收。
要注意的是烹調及製造方式，
因為會造成熱量有很大的差別
想要攝取優質蛋白時，就要多多留意囉