不是高麗菜！醫師推薦1蔬菜「蛋白質是牛奶的12倍」，降血糖、膽固醇還能抗癌
豆類被外界認為是純素飲食者的蛋白質最佳來源之一。
不過，你知道嗎？
豆類更是理想的澱粉類食材、優質的碳水化合物，多吃豆類對身體健康有不少好處。
事實上，豆類富含蛋白質、維生素、礦物質與膳食纖維，
三軍總醫院腎臟科兼任主治醫師洪永祥於年代MUCH台《健康好生活》說明，
豆類在發芽過程中，會分解成小單位的胺基酸，讓人體更好吸收。
而豆芽類包括黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽及苜蓿芽，其中黑豆芽營養價值高，
每100公克黑豆含有34.6公克的蛋白質，相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。
此外，黑豆芽還能幫助膽固醇的排泄，有效降低血脂。
1蔬菜「蛋白質是牛奶的12倍」，降血糖、膽固醇還能抗癌
豆類與豆科蔬菜（像是扁豆和豌豆）是理想的澱粉類食材。
兩者富含纖維及抗解澱粉（resistant starch），
抗解澱粉為碳水化合物，不會被人體的消化系統分解。
雖這些碳水化合物難以消化，但對健康非常有益。第一是因它們難以消化，
因此，從攝入的豆類中吸收的卡路里總量減少，
豆類的纖維與抗解澱粉也限制血糖，防止血糖升高。
其次是當攝入的豆類的抗解澱粉和一些纖維到達結腸時，
便成為腸道有益菌的食物，然後在結腸中被發酵成抗癌化合物。
三軍總醫院腎臟科兼任主治醫師洪永祥就在台灣年代MUCH台和壹綜合的《健康好生活》節目中表示，
豆類發芽過程中會分解成小分子的胺基酸，
澱粉也會分解為更小的醣類，讓人體更好吸收營養素。
而洪永祥也盤點各種豆芽的好處，像是黃豆芽的蛋白質利用率比黃豆高10％，
發芽過程會釋放更多鈣、磷、鐵、鋅等礦物質。
其次為綠豆芽，內含有豐富的維生素C，是奇異果的2倍、柳丁的5倍；
綠豆芽也擁有維生素A、B群與鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
洪永祥強調，黑豆芽營養價值極高，尤其蛋白質含量豐富，每
100克的黑豆含有34.6公克的蛋白質，以比例來看，相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。
另苜蓿芽營養價值高且熱量低，
含有豐富的維生素A、B1、B2、C、D、E、菸鹼素、泛酸、葉綠素、礦物質鈣、鉀、鐵及各種胺基酸，
被不少人視為減肥聖品之一。
此外，營養師余朱青曾表示 ，黃豆芽有助於提升人體免疫力，增加血液循環，
不僅能修復肝機能的功用，還能夠降低膽固醇、預防高血壓；
綠豆芽可有效預防消化道疾病，清熱解毒、利尿除濕，
其中的核黃素還能夠有效減緩口腔潰瘍，火氣大的民眾可以多多攝取；
黑豆芽則是能增加膽固醇的排泄，有效降低血脂。
營養師余朱青也曾說明，黑豆芽是蔬菜中極佳的蛋白質攝取來源，
且含有大豆黃酮、大豆皂甘及豆類植物固醇等維生素礦物質，可幫助膽固醇的排泄，有效降低血脂。
資料來源：《健康好生活》